排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中發生的異味、高溫、油煙氣體活絡排走的機械，該機器特征是耐高溫功用超卓、功率高。

　　風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，依據空間大小和排煙罩的安排狀況挑選合適小大的機器。

　　依據廚房空間大小和排煙罩的安置狀況挑選風機所需求的風量

　　辦法如下:

　　1、整體排風量、依據廚房空間、每小時換氣40-60次。

　　例如廚房總面積160平米，高度3米。則需求通風量為160X3X60=28800m3/h。

　　2、部分依據廚房排煙罩頂風面(排煙罩周長減去靠墻的長度)，每秒風速在0.5米左右。

　　比如廚房排煙罩周長25米、其間靠墻長度為10米。則需求通風量為3600X(25-10)X0.5=27000m3/h.

　　二:依據管道的狀況核算風機所需求的靜壓:

　　1、依據風量和風速(風速10-15米/秒左右)斷定風管截面積。風管寬高比例不要超越2:1(以節約材料和減小風阻)。

　　2、依據風速、風管截面積、彎頭、變徑等狀況走向核算出風阻(即風機所需求的靜壓)。

　　三:依據核算得出的風量、靜壓。挑選合適的風機。